Feiere das Platinjubiläum von Königin Elisabeth II. mit diesem beeindruckenden Trifle, dem Gewinner des BBC Platin-Pudding-Wettbewerbs. Für dieses Rezept brauchst du 2 Bisquitrolle Kuchenmatten mit den Maßen 24cm x 34cm und eine Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von ca. 3,5 Litern. Du kannst das Rezept aber auch halbieren, um 10 Personen zu bedienen. Für Abkürzungen zu diesem Rezept, siehe unsere praktischen Tipps unten.

Zutaten

Für die Bisquitrollen

4 große Eier aus Freilandhaltung
100 g Streuzucker, plus extra zum Bestreuen
100 g gesiebtes, selbstquellendes Mehl
Butter, zum Einfetten

Für den Lemoncurd

4 große Freilandeier, Eigelb
135 g Kristallzucker
85 g gesalzene Butter, erweicht
1 Zitrone, nur die Schale
80 ml frischer Zitronensaft

Für das St. Clement’s-Gelee

6 Gelatineblätter
4 ungewachste Zitronen
3 Orangen
150 g brauner Zucker (Streuzucker)

Für den Pudding

425ml Doppelrahm
3 große Eigelbe aus Freilandhaltung
25 g brauner Streuzucker
1 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Zitronenextrakt

Für die Amaretti-Kekse

2 Eiweiß aus Freilandhaltung
170 g Streuzucker
170 g gemahlene Mandeln
1 Esslöffel Amaretto
Butter oder Öl, zum Einfetten

Für das stückige Mandarinenmus

4x Dosen Mandarinen, je ca. 300 g
45 g Streuzucker
16 g Pfeilwurzel (2 Päckchen)
½ Zitrone, nur Saft

Für die Schokoladenraspel

50 g gemischtes Orangeat / Zitronat
1 Esslöffel Streuzucker (optional)
200 g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen

Zum Anrichten

600ml Doppelrahm

Anleitung

Für die Bisquitrollen heizt du den Ofen auf 180C/160C Umluft/Gas 4 vor. Fette die 2 Bisquittrollenformen (Backmatte) ein und lege sie mit Backpapier aus. Schlage in einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät etwa 5 Minuten lang auf, bis sie hell und blass sind. Hebe mit einem Metalllöffel vorsichtig das Mehl unter. Verteile den Teig auf die beiden Formen und backe ihn 10-12 Minuten, bis die Biskuits leicht golden und durchgebacken sind.

Streue etwas zusätzlichen Puderzucker auf zwei Blätter Backpapier und stürze die Biskotten auf das gezuckerte Papier. Ziehe das Papier von der Unterseite ab und rolle sie, solange sie noch warm sind, von der kurzen Seite her zu einer engen Spirale auf, wobei du das Papier zur Hilfe nimmst. Lass sie abkühlen.

Für den Lemon Curd gibst du Eigelb, Kristallzucker, Butter, Zitronenschale und Zitronensaft in eine Glasschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Verrühre alles mit dem Schneebesen, während der Curd kocht, bis er eindickt. Das sollte etwa 15 Minuten dauern. In eine saubere Schüssel gießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Für das St. Clements-Gelee weiche die Gelatineblätter 5 Minuten lang in kaltem Wasser ein, um sie aufzuweichen. Schäle mit einem Gemüseschäler 6 Streifen von einer Zitrone und 6 Streifen von einer Orange und gib sie zusammen mit dem Zucker und 400 ml Wasser in einen Kochtopf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und entsorge die Schale. Drücke das Wasser aus der Gelatine aus und rühre sie in den Topf, bis sie sich aufgelöst hat. Drücke die Zitronen und Orangen aus, so dass du 150 ml Zitronen- und Orangensaft erhältst. Rühre den Saft in die Pfanne und passiere das Gelee durch ein feines Sieb in einen Behälter und stelle es kalt, bis es abgekühlt, aber noch nicht fest ist.

Für den Pudding gibst du die Sahne in einen Topf und bringst sie unter gelegentlichem Umrühren mit einem Holzlöffel zum Köcheln. Verrühre in einer Schüssel die Eigelbe, den Zucker, die Speisestärke und den Zitronenextrakt und gieße dann nach und nach die heiße Sahne in die Schüssel, wobei du ständig rührst. Gib das Ganze sofort zurück in den Topf und rühre bei schwacher Hitze weiter, bis der Pudding dick und glatt ist. Gieße den Pudding in einen Behälter oder eine Schüssel, decke die Oberfläche mit Pergamentpapier ab und lass ihn abkühlen.

Für die Amaretti-Kekse heizt du den Ofen auf 180C/160C Umluft/Gas 4 vor. Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel zu festem Schnee. Rühre den Zucker und die Mandeln vorsichtig unter. Gib den Amaretto hinzu und hebe ihn vorsichtig unter, bis du eine glatte Masse hast.

Lege etwas Backpapier auf ein Backblech und bestreiche es leicht mit Butter oder Öl. Setze mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Masse in einem Abstand von etwa 2 cm voneinander ab, da sie sich während des Backens ausdehnen werden. Backe sie etwa 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Für das stückige Mandarinenkompott lässt du zwei Dosen Mandarinen abtropfen. Den Saft abschütten und die Früchte mit dem Zucker in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis sie zerfallen. Vom Herd nehmen. Verrühre die Pfeilwurzel in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und gib sie zu den warmen Mandarinen. Gib den Zitronensaft dazu und mische alles gut, bevor du es in eine große Schüssel gießt. Die restlichen zwei Dosen Mandarinen abgießen, die Früchte in die Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Um die Schokostücke (Raspeln) zu machen: Wenn sich das Orageat/Zitronat feucht oder klebrig anfühlt, wälze es in Streuzucker, um die Feuchtigkeit aufzusaugen. Die weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser schmelzen. Gieße die weiße Schokolade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und streue das gemischte Orangeat/Zitronat darüber. Aushärten lassen und dann in Scherben brechen.

Zum Zusammensetzen rollst du die abgekühlten Bisquitrollen aus und bestreichst sie mit dem Lemon Curd. Rolle sie wieder auf und schneide eine in 2,5 cm dicke Scheiben und lege sie aufrecht um den unteren Rand der Auflaufform, so dass der Wirbel sichtbar ist. Schneide die andere Bisquitrolle in dickere Stücke und fülle damit den Boden der Auflaufform, so dass die Oberseite ungefähr die gleiche Höhe hat wie die Scheiben, die den Rand säumen. Fülle eventuelle Lücken mit Biskuitresten auf.

Gieße das St. Clement’s Gelee über die Bisquitrollenschicht und stelle sie in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest wird. Das dauert ungefähr 3 Stunden. Sobald es fest ist, gieße die Creme ein und lege eine Schicht Amaretti-Kekse darauf, wobei du ein paar Kekse für die Spitze zurückbehältst. Gieße die Mandarinenmischung darüber. Schlage die Doppelrahmcreme in einer großen Schüssel bis zur Spitzenbildung auf und löffle sie über die Mandarinencreme. Streue die zurückbehaltenen Amaretti-Kekse darüber und verziere sie mit den Schokoladenstückchen.

Rezept-Tipps
Als Alternative zu diesem Rezept kannst du für die meisten Zutaten fertige Varianten verwenden und nur die Bisquitrollen und die Mandarinencreme selbst zubereiten. Für den Lemon Curd kannst du 300 g fertigen Lemon Curd verwenden. Nimm statt des St. Clement’s Gelees eine Packung Zitronengelee und befolge die Anweisungen auf der Packung, um 568 ml herzustellen. Für den Pudding nimmst du 500 ml fertigen Pudding. Für die Kekse nimmst du 100 g fertige Amaretti-Kekse. Anstelle der Schokoladenraspel kannst du die Trifle auch mit den verbleibenden Amaretti-Keksen, dem gemischten Orangeat/Zitronat und 50 g weißen Schokoladenstückchen veredeln.

Hast du es schon nachgebacken? Dann zeig es mir über Insta @seeyouinldn oder hinterlasse ein Kommentar. Ich bin gespannt.